El filete ruso: hamburgueseria en Barcelona

Está claro que la hamburguesa ha dejado de ser un producto para salir del paso o comer algo rápido. Hasta no hace mucho asociábamos hamburguesa a McDonald's, Burguer King, o simplemente a Fast Food.

Sin embargo, desde hace ya unos años ha cobrado valor dentro del mundo de la gastronomía, apareciendo gran cantidad de restaurantes en los que la hamburguesa es el plato principal.

Masa marinés: masa elástica de chocolate

La masa marinés es muy moldeable y fácil de trabajar. Es ideal para hacer figuras de chocolate y decoraciones. Puede usarse tal cuál, o añadiendo colorantes alimentarios liposolubles para darle color.

Nosotros hemos hecho con ella esta rosa de chocolate negro (64% de cacao), y la hemos pintado posteriormente con aerógrafo, usando pintura comestible elaborada para este fin.

Coulant

Nacido a finales de los años ochenta, el biscuit tiède de chocolat coulant (bizcocho tibio de chocolate fluyente) fue una invención del gran cocinero Michel Bras, quien en una noche de frío invierno creó este maravilloso postre para sus hijos, que estaban helados. El coulant, como suele llamarse, es uno de los postres que mas se han imitado, y también versionado.

Hay muchísimas recetas de coulant; incluimos una aquí que particularmente nos gusta bastante.

¿Flatulencias? No, gracias

Las legumbres en general nos aportan gran cantidad de nutrientes, entre ellos proteínas, hierro, vitamina B, ácido fólico y almidón o aceite. Aquellas que tienen cubiertas seminales coloreadas aportan además valiosos antioxidantes.

El problema que tienen las legumbres es que algunos de sus compuestos favorecen la generación de gases en nuestro aparato digestivo, situación que provoca cierto malestar.

Estos compuestos son grandes cantidades de hidratos de carbono que las enzimas digestivas humanas no son capaces de transformar en azúcares asimilables.

Hay varios remedios para evitar (o por lo menos reducir) el problema de las flatulencias cuando se comen legumbres.

El desayuno perfecto...

... o no.

Hace tiempo vimos este vídeo y nos ha parecido interesante compartirlo con vosotros. Lo han realizado la gente del estudio Bruton Stroube.

Esperamos que os guste!

Además como curiosidad, después del salto tenéis el como se hizo.

Hablemos del chocolate: el atemperado

Nos gusta el chocolate. No es ningún secreto. Nos gusta trabajar con él, y nos gusta degustarlo en todos sus formatos: tabletas, helados, tartas, bombones, a la taza… incluso nos gusta cuando es incorporado sutilmente en un plato salado proporcionando un contraste de sabores exquisito.

Pronto empezaremos con las recetas de bombones, pero antes debemos hablar de la técnica del atemperado del chocolate, en que consiste y porque debe hacerse.

Para ello, usaremos el libro "Au Coeur Des Saveurs", de Frédéric Bau, gran pastelero Francés y responsable de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona.

Una gran parte del libro está dedicada a la explicación de distintas técnicas pasteleras, mientras que la otra contiene recetas de todo tipo: pasteles, bombones, bases, mousses… y postres de restaurante.

La gracia del libro, a parte de la gran cantidad de información útil que proporciona, es que está escrito a la vez en Español y Francés, y que las recetas están estructuradas en formato “restaurante”, es decir: elaboración individual de todos aquellos elementos que formarán el producto final, mise en place, servicio y almacenaje. En resumen, muy recomendable para todos los amantes de la cocina dulce.

Cucharas y cucharitas

Tenemos a nuestro alcance infinidad de recetas de cocina. Cuando no sabemos como preparar un plato, o estamos algo faltos de inspiración, recurrimos a libros, revistas, o a la red. Buscamos, y no nos quedamos con la primera que encontramos, sino que seguimos buscando y comparando, hasta encontrar aquel procedimiento que nos parece mejor para aquello que queremos hacer.

A menudo nos topamos con listas de ingredientes en las que las unidades de medida de estos  no son aquellas a las que estamos acostumbrados. Encontramos gramos, litros, tazas y tacitas, galones, libras, cucharas y cucharitas… Hay una gran cantidad de formas de calcular el alimento a utilizar en una receta, y cuando estas no coinciden con las nuestras, nos supone un problema.

¿Cuantos gramos son una libra? ¿Pesan lo mismo 5 ml de agua que 5 ml de aceite? ¿La taza que yo usaré es demasiado grande, o todo lo contrario?

Harold McGee, especialista en la química de los alimentos y de quien hablaremos mas a fondo en otro post, nos proporciona en su libro “La buena cocina” una serie de tablas de conversión muy útiles para estos casos.

Hay una tabla de conversión de volumen, una de peso, y otra de volumen/peso para ciertos ingredientes, tanto sólidos como líquidos.

Conversiones de volumen

Conversiones de masa

Conversión de volumen a peso para líquidos

Conversión de volumen a peso para sólidos

Arrancamos!

Bienvenidos al blog de Mireia Olive! 

Somos una pequeña empresa de catering y cocina por encargo de Barcelona. Hemos empezado este blog con el fin de explicaros pequeños trucos de cocina, inventos varios y novedades respecto a nuestros servicios. Además, aprovechamos para presentaros nuestra web, donde podréis ver un poco mejor en que consisten nuestros servicios y muestras de menús, tanto en forma de texto como en forma de fotos.

La web tiene versión en catalán y castellano y, además, tiene un formulario de contacto muy sencillo para que nos consultéis cualquier duda que os surja.

Hemos añadido también una pequeña lista de blogs a los que seguimos y que, si os gusta la buena cocina, os recomendamos que visitéis regularmente, nosotros aprendemos mucho de ellos!

Esperamos que os guste :)