Torrijas y pan de brioche

Aprovechando que aun nos encontramos en cuaresma, os presentamos hoy un dulce tradicional muy típico de estas fechas: las torrijas.

Las torrijas consisten en rebanadas de pan, normalmente de varios días, que se remojan en mezclas de leche o vino, con azúcar e ingredientes aromáticos, como canela o piel de limón. Posteriormente se pasan por huevo batido y se fríen en aceite de oliva, para luego ser rebozadas en azúcar y canela.

Se pueden encontrar una infinidad de recetas de torrijas. Las hay que se elaboran con pan corriente, y las que utilizan el pan de brioche. Pueden remojarse con leche o con vino, llevar miel o azúcar, aromatizarse con corteza de naranja o de limón... La torrija es un dulce del siglo XV y, como es normal, con el paso del tiempo ha sufrido variaciones y adaptaciones, dependiendo de los gustos y necesidades de cada momento.

Como su elaboración no tiene gran dificultad, hoy toca 2 x 1, así que haremos también pan de brioche, el pan que usaremos posteriormente para hacer las torrijas.

Pan de brioche (2 unidades)

• 600 g harina de fuerza
• 225 ml leche
• 75 g azúcar
• 5 yemas de huevo
• 30 g levadura fresca de panadería
• 110 g mantequilla pomada
• esencia de vainilla
• pizca de sal
• Huevo batido para pintar la masa

Amasar bien todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea (es un poco pegajosa, así que se puede trabajar con las manos ligeramente engrasadas con mantequilla para facilitar este proceso). 

Poner en un molde de plum cake, previamente forrado con papel de horno. Pintar con huevo batido y cubrir con un paño. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Cocer en el horno a 180ºC entre 20 y 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pan, en buenas condiciones, se conserva bastantes días y se puede consumir de muchas formas. Es con sus sobras con lo que se hacen las torrijas, que aunque actualmente se elaboren panes específicos para hacerlas, no olvidemos que su receta original proviene de la necesidad de aprovechamiento del pan seco.

Torrijas (20 rebanadas)

• 1 pan de brioche de unos días
• 1 l leche
• 150 g azúcar
• 2 trozos de piel de limón (eliminar la parte blanca, que amarga)
• 1 rama de canela
• 3 huevos batidos
• aceite de oliva para freír
• 150 g azúcar + 2 cucharadas de canela en polvo para rebozar

En un cazo mezclar la leche, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Llevar a ebullición y dejar infusionar mínimo media hora. 

Cortar el pan a rebanadas y disponer en una fuente. Verter por encima la mezcla de leche y dejar que se empapen bien, sin que se deshagan.

Escurrir, parar por huevo batido y freír en aceite de oliva bien caliente.

Rebozar finalmente con la mezcla de azúcar y canela en polvo.