Tacos de atún barbacoa con cebolla crujiente y grosellas

La salsa barbacoa la asociamos normalmente y casi sin pensar con la carne. Su sabor se encuentra entre el dulce y el ácido, y generalmente lleva condimentos especiados. Como su nombre indica, se usa para acompañar carnes hechas a la barbacoa, porque resalta los sabores ahumados de éstas.

Pues bien, el plato que hoy proponemos con esta salsa no de es carne sino pescado; atún concretamente.

Piruletas de calamar y butifarra negra

Los calamares rellenos no son nada nuevo, igual que tampoco lo es el "mar y montaña". Así pues, la tapa de hoy se trata de una receta de toda la vida, con una presentación original y divertida.

Hemos utilizado como relleno del calamar la butifarra negra, aunque se podría rellenar casi de cualquier tipo, como por ejemplo la butifarra del perol, embutido cocido del cerdo cuyo nombre (el perol) proviene del recipiente donde se realiza la cocción.  

Sant Jordi y las flores de azúcar

Ayer 23 de Abril fue de Sant Jordi, día de grandes celebraciones en Catalunya, donde tradicionalmente los hombres regalan flores a las mujeres, y éstas les corresponden con un libro, aunque hoy en día se regalan flores y libros tanto a hombres como mujeres.

Es bonito ver como las paradas de libros, rosas y ríos de gente paseando toman las calles de todas las localidades catalanas. 

Aunque no es un día festivo, se vive como una gran fiesta. Así que quisimos aportar nuestro granito de arena a la celebración, haciendo estas bonitas rosas de azúcar.

Galletitas de la fortuna

Estas divertidas, crujientes y finas galletas contienen en su interior un papelito enrollado con un mensaje. 

Actualmente es habitual encontrarlas en restaurantes Chinos, aunque no provienen de ahí. Las galletas de la fortuna (o de la suerte, como también se las suele llamar) fueron inventadas en el año 1909 en San Francisco por el diseñador nipón Makoto Hagiwara.

Mensajes dulces, mensajes con flow

Hoy os traemos una idea muy original de mandar un mensaje: escribirlo en una galleta.

La receta que aquí os dejamos es perfecta para esto, pues la masa permite hacer inscripciones sin que se quede pegada al cuchillo o molde (a parte de quedar muy buena).

Mousse de lima limón con chocolate blanco

Si todavía no habéis provado esta combinación, no esperéis mas. Aquí tenéis un postre que facilmente gustará a todo el mundo, pues el contraste ácido de los cítricos con el dulce chocolate blanco es realmente espléndido. 

Todos los ingredientes a usar en este postre salvo la manteca de cacao, son fáciles de encontrar. Ésta nosotros la solemos adquirir en Solé Graells (Barcelona), aunque también se puede encontrar en muchas otras tiendas especializadas (recordamos que hay un post con una lista de estas tiendas).

Nigiri de salmón flameado con cebolla y parmesano

Nos encontramos otra vez en el ecuador del mes, y en Els fogons de la bordeta nos proponen un nuevo reto culinario. Esta vez la cosa iba de arroz, y como no queríamos dejar de participar, hemos preparado unos nigiris de salmón flameados. 

Este post nos servirá para explicar el método de elaboración del arroz para sushi, la base de tantísimos platos japoneses.

Tiramisú

Aquí os dejamos este famoso postre italiano, conocido por todos. El Tiramisú tiene su origen en la parte este del norte de Italia (en Véneto), y aunque actualmente parezca difícil encontrar a alguien que no sepa de él, se trata de un postre moderno cuya aparición se remonta a los años 50.

Hay cantidad de recetas para su elaboración. Todas ellas presentan unos ingredientes básicos, pero varían en las proporciones de éstos e incorporan otros distintos. 

Tartar de atún, aguacate y mayonesa de wasabi

Hoy toca un entrante para los amantes del pescado crudo, en este caso del atún. 

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado muy fino, y condimentado con diversas salsas y especias. Puede ser que su nombre proceda de la salsa tártara, que acompañaba a la receta original. 

Léxico culinario

Cuando leemos recetas, no es extraño encontrar a menudo palabras de las que desconocemos su significado exacto, por tratarse de términos muy precisos que forman parte únicamente del léxico culinario y no los tenemos incorporados en nuestro vocabulario habitual.

Algunas veces, por intuición, podemos llegar a descifrar que es lo que nos está pidiendo la receta. Otras no. 

Hemos creado una lista a modo de glosario, que esperamos ir ampliando poco a poco.